中国四大料理

2008年07月03日
四大菜（四大料理）
北京、四川、上海、広東料理が中国四大料理。

京菜（北京料理）
北京を中心とした黄河流域に発達し、
宮廷料理の流れをくむ。
「爆・焼・炸」といった調理法を得意とし、
鳥や獣などの肉類をよく使う。
「北京烤鴨」（北京ダッグ）が有名。

川菜（四川料理）
長江上流の四川盆地を中心とする内陸地方は
「天府之国」と呼ばれ、山や川の幸から漢方の薬剤まで
豊富にとれる地。
香辛料をふんだんに使い、しびれる辛さの「麻」や
強い辛味の「辣」に特徴がある。
「麻婆豆腐」「棒棒鶏」「坦坦面」「鍋巴」（おこげ料理）「酸辣湯」が名物。

フゥ菜（上海料理）
長江の中流から下流にかけては、
農産物、水産物がともに豊富で、「魚米之糸」と呼ばれる。
地元でとれる魚やエビ、カニを用い、
醤油や砂糖を多く使うことが特徴で、
味はこってりとしている。
秋から冬にかけての「大閘蟹」（上海蟹）は特に名高い。

粤菜（広東料理）
「食在広州」と言われるだけあって、
料理は見た目も味付けも手がこんでいる。
新鮮な魚介類から野生動物まで食材も豊富。
調理法では「炒・焼・烤」を得意とし、
料理は「鮮＝美味」「嫩＝柔らかい」「爽＝さわやか」「滑＝なめらか」を
特徴とする。
「片皮乳猪」（子豚の丸焼き）や清湯魚翅（フカヒレのスープ）は広東料理の名菜。

日本では中華料理店で一度に注文できる、これらの料理も
中国ではそれぞれのレストランに分かれています。
今日は「広東料理にしよう！」と決めて出かけます。
 
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